JUWEL
„Die Entdeckung eines neuen Gerichts trägt mehr zum Glück der Menschheit bei als die Entdeckung eines neuen Sterns.“
Jean Anthelme Brillat-Savarin, Physiologie des Geschmacks, 1825
Schon der erste Blick in das JUWEL verrät Ihnen, dass Sie hier etwas Außergewöhnliches erwartet. Echte Amethyste leuchten aus den Wänden, am Geländer funkeln faustgroße Kristalle, und warmes Licht legt einen sanften Glanz über tiefes Lila und edles Schwarz.
Nehmen Sie Platz und lehnen Sie sich zurück. Die Stühle sind herrlich bequem, die Musik spielt leise im Hintergrund, und zwischen den Tischen ist so viel Raum, dass jedes Gespräch ganz Ihnen gehört. Ob Sie Ihren Hochzeitstag feiern, mit Geschäftspartnern auf einen Erfolg anstoßen oder mit Familie und Freunden an der langen Tafel zusammenkommen, hier findet jeder Anlass den perfekten Rahmen.
Serviert wird Gourmetküche auf höchstem Niveau, angerichtet auf Porzellan der Manufaktur Fürstenberg und begleitet von ausgesuchten Weinen, die in den passenden Gläsern ihr volles Aroma entfalten. Jeder Gang ist mit größter Sorgfalt komponiert, und schon nach dem ersten Bissen sehen Sie in den Gesichtern um Sie herum dieselbe Begeisterung, die Sie selbst gerade spüren.
Die Leidenschaft, mit der Küchenchef Robert Hauptvogel und sein Team kochen, hat überzeugt, und so zählt das JUWEL zu den Restaurants, die der Guide MICHELIN 2026 ausgewählt hat. Für alle am Herd und im Service ist diese Empfehlung Bestätigung und Ansporn zugleich, Sie Abend für Abend mit virtuoser Kreativität in neue Geschmackswelten zu entführen.
Gut zu wissen:
Für die Gerichte im JUWEL verwendet Robert Hauptvogel ausschließlich Produkte von Erzeugern aus der Region und von Lieferanten, denen auch die besten Häuser der Spitzengastronomie vertrauen. Zwiebeln und Knoblauch, Butter, Sahne und andere laktosehaltige Zutaten verleihen seinen Kreationen ihre aromatische Tiefe und ihren unverfälschten Charakter, deshalb setzt er sie ganz bewusst ein. Herzlichen Dank für Ihr Verständnis. Leiden Sie an einer Unverträglichkeit oder ernähren Sie sich auf besondere Weise, sprechen Sie uns gerne schon vor Ihrer Anreise an, damit sich die Küche entsprechend darauf einstellen kann. Vielen Dank.
Öffnungszeiten
Mittwoch bis Samstag
ab 18:00 Uhr
Letzte Reservierungszeit
20:30 Uhr
Schliesszeiten
14.12. – 20.12.2026
Speise- & Weinkarte
UNSER HERBSTMENÜ 2026
Große Kochkunst muss nicht laut sein, um zu berühren. Hier bekommen Aromen Zeit, sich zu entfalten, die Gänge bauen aufeinander auf, und ein Menü darf leise beginnen und groß enden. Manche Gäste erzählen hinterher, ein Gericht habe sie an ihre Großmutter erinnert, obwohl darin nichts war, was sie je gekocht hätte. So soll es sein.
Robert Hauptvogel kocht mit dem, was Landschaft und Jahreszeit hergeben, und mit Respekt vor den Menschen, die es erzeugen. Nähe zur Herkunft bedeutet dabei keine Enge. Wo eine Zutat aus dem Bergland einen Teller prägt, steht sie im Vordergrund. Wo ein Produkt von weiter her die bessere Wahl ist, bekommt es seinen Platz. Nur bei der Qualität gibt es keinen Spielraum.
Wie das schmeckt, zeigt in diesen Wochen das neue Herbstmenü: Stör trifft auf Quitte, Fenchel und Sanddorn, Steinpilz auf Petersilie, Zander auf Spitzkohl, Senfsaat und Estragon, und die Wachtel findet mit Sellerie und Rieslingtraube ihre Begleitung. Pflaume, Mohn und Vanille leiten das Finale ein, bevor der Käsewagen den Abend beschließt. Sie wählen zwischen vier und sieben Gängen, auf Wunsch mit kommentierter Weinbegleitung oder einer alkoholfreien Begleitung, die den Aromen ebenso aufmerksam folgt.
DIE MENSCHEN HINTER DEM JUWEL
Kein Edelstein entsteht durch Zufall. Es braucht Menschen, die ihr Metier beherrschen und es lieben. Im JUWEL sind das Küchenchef Robert Hauptvogel und Sous Chefin Beatrice Tobias, und sie teilen denselben Anspruch.
Robert Hauptvogel kennt das Haus wie kaum jemand. Erst Sous Chef, ab 2020 Küchenchef, 2025 die Rückkehr nach Kirschau. Er lässt die Produkte sprechen, mit feinem Gespür und ohne je zu vergessen, woher sie kommen. Fragt man ihn, woher seine Ideen stammen, nennt er keinen Kochbuchklassiker, sondern den Gang über den Markt und den Anruf eines Bauern, der sagt, die Quitten seien jetzt so weit. Am Anfang eines neuen Gerichts steht bei ihm fast immer ein Produkt, selten eine Idee. Auf gute Butter würde er nie verzichten, denn sie verzeiht nichts und macht alles besser. Fertig ist ein Gericht für ihn erst, wenn er nichts mehr wegnehmen kann, ohne dass etwas fehlt. Wie viel Sachsen und wie viel Welt in seiner Küche stecken, beschreibt er so: Die Oberlausitz gibt die Sprache vor, die Welt liefert den Wortschatz. Und wer zum ersten Mal bei ihm isst, bekommt nur einen Rat mit auf den Weg: dem Menü vertrauen und das Telefon in der Tasche lassen.
An seiner Seite steht Beatrice Tobias. Als Sous Chefin ist Bea Roberts rechte Hand, bei der Entwicklung neuer Menüs ebenso wie am Pass, wenn an einem vollen Abend alles gleichzeitig fertig werden muss. Sie behält den Überblick, damit jeder Teller die Küche so verlässt, wie er gedacht ist. Gemeinsam schleifen die beiden an jedem Gang so lange, bis er funkelt.
Dass dieser Glanz auch am Tisch ankommt, dafür sorgen Restaurantleiter Tomas Lipman und Chef-Sommelier Giacomo Annibaldis. Der eine führt Sie mit unaufdringlicher Aufmerksamkeit durch den Abend, der andere wählt zu jedem Gang den Wein, der perfekt auf jedes Menü abgestimmt ist.
"LAZY MIDWEEK"
Manchmal braucht es nicht mehr als einen freien Abend, ein Glas Champagner und einen Ort, an dem die Zeit langsamer vergeht.
Dieses Arrangement enthält:
• einen stilvollen Laurent-Perrier-Aperitif in unserer Kult-Hippo-Bar
• ein feines 4-Gang-Menü im GOURMETRESTAURANT JUWEL inklusive Bergkristallwasser
Für alle, die sich mitten in der Woche etwas Besonderes gönnen möchten.
Wir freuen uns auf Ihre Reservierung!
117,00 EUR pro Gast
~ inklusive Aperitif und 4-Gang-Menü ~
(buchbar Mittwoch & Donnerstag;
nicht während der Schließzeiten des Gourmetrestaurants JUWEL)